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Erbsen – die smarten und gesun­den Alles­könner unter den Hülsen­früch­ten (mit Rezept)

Die Erbse (Pisum sativum) gehört zur Familie der Hülsen­früchtler (Fabaceae) und ist eine der ältesten Kultur­pflanzen der Welt. Ihr Ursprung liegt im orienta­lischen Raum; seit Jahr­tausen­den dient sie als wertvolles Nahrungs­mittel für Mensch und Tier. Heute erlebt die kleine grüne Hülsen­frucht ein Comeback: Sie liefert hoch­wertiges pflanzliches Eiweiß, viele Ballast­stoffe sowie wichtige Vitamine und Mineral­stoffe. Gleichzeitig ist sie fettarm, sättigend und vielseitig in der Küche einsetzbar. Ein weiterer Plus­punkt: Erbsen verbessern als so genannte Legumi­nosen die Boden­qualität, indem sie Stickstoff aus der Luft binden. Damit sind sie nicht nur gesund, sondern auch besonders nach­haltig.

Erbsen

Frisch, getrock­net oder tiefge­froren?

Erbsen haben von Juni bis August Saison, schmecken frisch geerntet besonders gut und können einige Tage im Gemüse­fach gelagert werden. Von einer raschen Weiter­verar­beitung profitiert man allerdings am meisten. Als Alternative zu frisch geernteten Erbsen bieten sie sich in der getrock­neten und tiefge­kühlten Form an. Erbsen aus der Dose sind aufgrund der Verar­beitung und zusätz­lichen Inhalts­stoffe (Zucker und Salz) am wenigsten empfeh­lenswert.

Fettarm, protein- und nährstoffreich

Erbsen enthalten rund 80 Kalorien pro 100g und nur einen sehr geringen Fettanteil. Sie punkten mit dem Eiweiß­gehalt von 7g und Ballast­stoff­gehalt von 11g pro 100g. Zusätz­lich liefern sie Vitamine und Mineral­stoffe: Vitamin C, Vitamine des B-Komple­xes und Beta-Carotin sowie Eisen, Magne­sium, Phosphor, Calcium und Zink. Erbsen sind somit nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Couscous-Erbsen-Laibchen mit Kräuter-Joghurt-Dip (4 Personen)

Fisolen und Erbsen
Zutaten für die Laibchen:
  • 100 g Couscous
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • 2 EL Minze gehackt
  • Etwas Zitronenabrieb (Bio)
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 300 g Erbsen
  • 130 ml heißes Wasser
  • Prise Kreuzkümmel
Zutaten für den Dip:
  • Joghurt
  • Kräutermischung nach Wahl
Zubereitung:
  1. Couscous mit Wasser über­gießen und quellen lassen.
  2. Die Hälfte der gekochten Erbsen pürieren und mit den rest­lichen Zutaten gut vermischen und abschmecken.
  3. Anschließend kleine Laibchen formen und in Öl herausbraten.
  4. In der Zwischenzeit den Kräuter-Joghurt-Dip zubereiten und mit den fertigen Laibchen servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

Infos und Kontakt:

Die Diätologinnen der Privatklinik Confraternität & Goldenes Kreuz bieten Ernährungsberatung bei der Behandlung bestimmter Erkrankungen, in der Schwangerschaft und Stillzeit sowie zur Gesundheitsförderung und Prävention – sowohl beim stationären Aufenthalt als auch ambulant.

T: +43 1 40111-8210
E: diaetologie@pkcgk.at